nyssenate31.com – Dalam konteks sosial-budaya Indonesia, berlaku suatu kepercayaan bahwa nasi putih yang telah didinginkan memiliki kandungan gula yang lebih rendah daripada nasi yang disajikan hangat. Kepercayaan ini merefleksikan sebuah praktek konsumsi bagi penderita diabetes yang mencari alternatif makanan yang lebih aman.
Temuan Penelitian dari Jurnal Nature
Sebuah penelitian yang terpublikasi dalam jurnal ilmiah Nature memberikan dukungan empiris terhadap kepercayaan ini. Temuan tersebut mengindikasikan bahwa konsumsi nasi yang telah didinginkan dan kemudian dipanaskan kembali memiliki potensi untuk memperlambat peningkatan kadar gula darah pada pasien diabetes, dibandingkan dengan konsumsi nasi hangat yang baru dimasak.
Desain Penelitian
Penelitian ini melibatkan partisipasi dari 32 pasien dengan diagnosis diabetes tipe 1. Dalam eksperimen, subjek dibagi menjadi dua kelompok: satu kelompok mengonsumsi nasi yang baru selesai dimasak, sedangkan kelompok lain diberikan nasi yang telah disimpan dingin selama 24 jam dan setelah itu dipanaskan kembali sebelum dikonsumsi.
Analisis Hasil
Hasil penelitian mencatat bahwa ada perbedaan signifikan pada kelompok yang mengonsumsi nasi dingin. Kelompok ini menunjukkan tingkat stabilitas gula darah yang lebih baik dan tidak mengalami lonjakan gula darah yang mencolok seperti yang terjadi pada kelompok yang mengonsumsi nasi hangat.
Pati Resisten sebagai Faktor Penentu
Penelitian membawa ke permukaan peran penting dari pati resisten, yaitu jenis karbohidrat yang tidak tercerna sepenuhnya oleh sistem pencernaan manusia dan berfungsi serupa dengan serat. Pati ini berkontribusi pada penyerapan karbohidrat secara bertahap, membantu dalam mengendalikan kadar gula darah.
Dampak Proses Pendinginan pada Karbohidrat
Mengacu pada sumber dari Diabetes UK, terungkap bahwa makanan berpati yang dimasak dan dikonsumsi dalam keadaan panas umumnya menyebabkan glukosa diserap lebih cepat oleh tubuh, yang dapat berujung pada peningkatan cepat kadar gula darah. Namun, proses pendinginan diklaim meningkatkan jumlah pati resisten dalam makanan, sehingga proses pencernaan menjadi lebih terkontrol dan tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang drastis.
Penelitian ini menyajikan bukti yang mendukung penggunaan nasi dingin yang dihangatkan kembali sebagai pilihan diet yang dapat mempengaruhi manajemen gula darah dengan cara yang positif. Temuan ini membuka peluang bagi penderita diabetes untuk merancang diet yang lebih sesuai dengan kebutuhan pengendalian gula darah mereka, menjanjikan pendekatan yang lebih sehat dalam pengelolaan kondisi mereka.